枝豆とコーンの丸パン

似た様なパンばかり焼いてる気もしますが、最近、生とうきびを買う事が多くて、コーンを入れたパンを作りたくて焼いたパン。

茹でた、とうきびの粒を包丁でこそげて入れました。

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枝豆とチーズの丸パン

久々にパンを焼きました。

ホシノで枝豆とチーズ。

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レーズン角食

増沢恵子さん著 天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい の中で紹介されているシナモンブレッドの白い生地のみで、レーズン角食を焼いてみました。

ホシノ酵母では、あまり角食を焼いた事がなくて、最終発酵の見極めが手探りに ・・・
ちょっと時間を取り過ぎましたね、角の出た角食になってしまいました。
次回は今回の反省を生かして、また角食、トライしてみたいと思います。

生地はバターたっぷりの、しっとりした焼き上がりで、なかなか美味しかったです。

７月ですね～
２００９年も、もう半分終わってしまいました。
早いなぁ～早過ぎます

先週のパン

先週焼いたパン。

バゲット用に捏ねた生地ではなかったのですが、この成形。
クープが開いた姿を見たいっていう理由だけで、無理矢理この成形に。
ダイスカットしたチーズも巻き込んであります。
２本は上手く開きましたでしょうか。
でも残りの１本は微妙に ・・・ と思って裏をみたら、なるほど～と。

裏側がパックリ割れてました。
こっちで割れちゃって、表に行くべき力が分散しちゃったんですね。
本当にパンって正直というか、よく出来たものです。

ロイヤルティーブレッド

増沢恵子さんのいつもの本
天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい から。
紅茶葉の入ったパンが好きなので、以前から気になっていたレシピ。

ブレッドと付いてはいますが、パンというよりはケーキの様な食感。
発酵菓子のイメージなのでしょうか？
パウンドケーキ寄りの食感でした。

ペイザン

折角の週末だというのに、札幌は昨日から生憎の天気。
天気が悪いと、すっかり出不精になってしまう近頃の私です。

ペイザン

ホシノでパンを焼く時は本当お世話になってる増沢 恵子さんの本。
天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい から。

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パン・オ・セーグルと共働学舎新得農場のチーズ、さくら

本州は、すっかり初夏の様な陽気が続いているとは思いますが、札幌は私にとっては、まだまだ寒い
しかも、今年の私は大好きな桜の花を見れずじまいなので、全然春が来たという実感もありません
桜見た～いぃ

桜が見れてないから、と云う訳ではありませんが、共働学舎新得農場 さんの 「 さくら 」 というチーズを買ってきました。

以前、フジテレビの とくダネ！ の中にあった 「 味覚遺産 」 というコーナーで紹介されていたのを見て以来、興味があって、あちこち探していたものの、どこも完売で見つからず。
それが探してみると、ある所には有ったんですよね～
完売の所は、いつ行っても完売なのに、ある所には結構な数、店頭に有りました。

「 さくら 」 チーズに合わせて、パンも焼いてみました。

パン・オ・セーグルというライ麦入りのパンをホシノ酵母で。

農事組合法人　共働学舎新得農場
【 URL 】 http://www.kyodogakusha.org/

オススメ度　★★☆

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週末まで雨模様の様で ・・・

これから一番良い季節へと向かって行く札幌に帰ってきたというのに、週末まで天気が優れない様で ・・・
またまた寒気も入ってきて寒さがぶり返す日もあるみたいです。

なので、今週は部屋の片付けをしたり、やってしまいたいと思っている縫い物をしたり、パンを焼いたりと、インドアに過ごす事にしようと思ってます。
と云っても札幌に来てからの生活はインドアに浸りきってるので、本当は天気とか全然関係ないかもしれないんですけどネ

連休前、実家用等々の手土産用に焼いたパンたち。

ごまのイギリスパン

ホシノ酵母で焼いている、このパンは、自分の中では定番となってます。

さくら餡パン

自分の好みで、餡パンはドライイーストを使った、この配合が今のところ一番好きなので、餡パンはドライイーストで。

ルヴァン・ナチュール

小さめの丸コルプ型で焼きました。
友人への北海道土産として持って行ったチーズと一緒に食べてもらえたら嬉しいな と思って。
これ位、小振りなサイズも手土産サイズで良いかも？と新たな発見。
粉量３００ｇ ２分割で、このサイズ。

味見は出来なかったのですが、もう何回も焼いているパンたちなので、多分大丈夫だったと思います。

今週は、また自宅用のパン焼きに週間に戻ってるはず ・・・

ルヴァン・ナチュール

本当に、この本↓活用させてもらってます。

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい 著者：増沢 恵子 販売元：文化出版局

ルヴァン・ナチュールを焼きました。

ライ麦入りのパンです。
楕円のコルプに入れて焼きました。

ちょっと、いびつになっちゃいました。
成形時に均等な楕円形に出来なかったんですよね ・・・

トーストして食べましたが、クラストはカリッ、クラムはモチっとして美味しかった。
ライ麦が入っていても、割合が少なめなので、万人受けする食べ易い味です。

今朝、このルヴァン・ナチュールと、お焼き風小倉あんパンを一緒に食べながら思ったのですが、ホシノ酵母はルヴァン・ナチュールみたいなタイプのパンの方が合ってるのかな？って。勿論好みもあるとは思いますが。
そういうのも含めて自分の好みを検証する為にも、暫く色々焼いてみたいと思います。

お焼き風小倉あんパン

この本↓活用させてもらってます。

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい 著者：増沢 恵子 販売元：文化出版局

レシピ本は色々持っていますが、白状すると１つの本で、これだけ色々作ったているのは初めて

今回は前回焼いた、さくら餡パンで使った残りの餡を使って、お焼き風小倉あんパンを焼いてみました。

レシピ通りだと中心は黒ゴマでしたが、今回も白ケシの実で。
桜の塩漬けは乗せませんでした。
やっぱり乗せた方が良かったかな ・・・
やっぱり黒ゴマの方が良かったかも ・・・

お焼き風小倉あんパンだからかな？
パン生地は薄めで、天板を上下に挟んだ平焼きで、しっかり焼き込まれた感じになっているので、皮はパリっと堅めで、しっかり餡を楽しめる餡パンでした。
餡好きの方には喜ばれるパンです、きっと。

餡パン、もう何度か作って随分餡を包む成形も慣れてきました。
慣れてくると楽しい作業です
こうなると餡ベラが欲しくなってくるかも。
イカン、イカン

今日の札幌、寒いです ・・・
来週はＧＷだというのに、道内では雪が降ってる所もあるみたい
恐るべし北海道。
って道民の方からしたら普通って云われるかもしれませんが、本州育ちの私には体にこたえます

カイザーゼンメル

最近、ホシノのパンを焼く時は、コチラの本を参考にする事が多い私。

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい 著者：増沢 恵子 販売元：文化出版局

今日はカイザーゼンメルを焼いてみました。

先週、キッチンにある、パンや製菓関係のボックスの整理をしていたら、カイザーゼンメル用のスタンプが出てきたんですよ
自分で買ったものなのに、忘れていたものが出てくると、何だかちょっと得した気分になるのは何故なんだろう？
コートのポケットから出てきた１０００円札とか

たった今、焼き上がりました。
ホシノは発酵に時間がかかるので、昨夜寝る前に生地を仕込んでおいて、オーバーナイトで一次発酵。
起きた頃にはイイ感じに発酵上がってきてたので、朝食後から早速続きに取り掛かりました。

でもでも ・・・ 焼き上がった代物は ・・・

 

どれをとってもカイザーゼンメルとは似ても似つかぬ代物ばかり
専用のスタンプを使ったにも係わらず、この有様です。

一番まともなのでも、この形って ・・・

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イギリスパン

イギリスパン焼けました。

またまたコチラの本から。

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい 著者：増沢 恵子 販売元：文化出版局

ホシノのパンは、もっちりした食感が美味しいです。

白生地の食パンは永遠の定番 ・・・

白米の様に毎日食べても飽きがこないですよね。

これからは我が家の定番にもなりそうです。

ひとりランチとか ・・・

昨日の私の昼食。

前日の夜、仕込んでおいたホシノ酵母の白生地で焼きました。
以前焼いた ルヴァン・プティ が美味しかったので、そのアレンジバージョンで真ん中に旦那くんの好きなソーセージをトッピングして。

ネットで色んなパン焼きサイトさんの所を徘徊していた時、偶然見つけて、コレ自分には無い発想、だけどコレイイ とマネっこさせて頂きました。

でも、自分的に納得のいかない出来に ・・・
焼き色が上手く付けられなかったんですよね ・・・

後で 参考にさせてもらっている本 をよくよく読んだら、一次発酵で過発酵になると焼き色が付きづらい、と書いてありました。

確かに、ホシノ酵母の生地は発酵が緩やかだからと油断して、一次発酵取りすぎてました

そんな微妙な感じだったので、出来が気になって、お昼に食べてみたという訳。

味は、可もなく不可もなくで、そこそこ美味しかったです。
ホシノ酵母のパンって、よっぽど失敗しない限り美味しく食べれる気がします。
ホシノ酵母って偉いなぁ～

でも、そんな微妙な出来が気持ち悪くて、夕方またリベンジしてパン焼き。
丁度、ホシノ酵母を使い切った後だったし、すぐ焼けるからドライイーストで。

手持ちの材料でレーズンバンズ。教室レシピで。

でも、自分的にはコレまた微妙な出来に ・・・

このシンプルな丸パンにハサミで十文字の切り込みを入れる成形、なんか苦手なんですよね ・・・
冷蔵庫で去年からずっと眠っていたラム酒漬けレーズンも、漬かりすぎて混ぜ込みの時、粒が潰れそうな位柔らかくなっちゃってたし。

調子悪い時は、悪あがきしない方が良いという事ですね、きっと。

気分を替えて、今日２月５日開幕の 第６０回さっぽろ雪まつり 会場前日偵察の模様を。

４丁目 よみうり広場の 大雪像 夢 ～ Ｄｒｅａｍ ～

全て真っ白の物体を写真に写すって難しいですね ・・・
いくつか撮したなかで今日のベストショットがコレって

氷像なんかも有ります。

プロ野球 北海道日本ハムファイターズ のマスコットＢ・Ｂくんも居ました。

ごまのイギリスパン

またまたコチラの本から焼きました。

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい 著者：増沢 恵子 販売元：文化出版局

ごまのイギリスパンを。

実家に送りたいものがあって詰めた箱に余裕が出来てしまったのだけど、送れるものが思い当たらなくて、自分の焼いたパンを詰めようと思って焼いたパン。
なかなか上手く美味しそうに焼けたので、自宅でも食べてみたくなって焼いてみました。

しっかり焼き込まれた皮？の部分が美味しそうじゃありませんか。

クラムはこんな感じ。
ごまがたっぷり入ってます。
ごまは身近な材料だし、栄養もあるし、美味しいし、ごまパンは良いですね～

今朝、トーストして食べましたが、美味しかったです
ここまでしっかり噛み応えのある耳、もっちりとしたクラムはドライイーストでは、なかなか出しづらいかも。
やっぱりホシノのパンは美味しいですね～

ホシノのコーンパン

ちょっと分かりづらいですが、ホシノでコーンパン焼きました。

美味しいコーンパンが食べたくて、丁度コールスローサラダで使った残りのコーンがあったので、コーンパン。

でも、ちょっと失敗気味の焼き上がり。
コーンって混ぜ込む前に表面の水分をしっかり取ってあっても水分が多いから一次発酵後の生地が結構ベタついた状態になってしまい、成形時に手粉を使い過ぎたせいで、食べた時、明らかに粉っぽい仕上がりになっちゃいました

水分量とか、どのタイミングで、どういった方法でコーンを生地と合わせるのか考えないと美味しいコーンパンは焼けないですね ・・・
まだコーンのストックあるから、研究しなきゃ。

ホシノ天然酵母生種

久し振りにホシノ天然酵母の生種を起こして、パンを焼きました。

なんかここ最近ず～っとホシノで焼いたパンが食べたいと思ってたんです。

ホシノって私的には生種起こすのに気合いがいるっていうか、やるぞ～って気持ちにならないと、なかなか起こせないものでして。
一旦、生種起こしちゃえば勢いづいて焼けるのですが。

レシピはコチラから

天然酵母の食事パンとお菓子パン―自然な甘みで、ほんとうにおいしい 著者：増沢 恵子 販売元：文化出版局

表紙にもなってるルヴァン・プティを。

久々なので、慣らし運転でプティパンからの方が無難かと思いまして。

焼けましたよ～

この生地の盛り上がり具合は、やっぱりドライイーストよりホシノですよね～

もっちり、しっかりした歯ごたえのある食感が美味しいぃ～
小さくても食べ応え充分で、パン食べた～っていう満足感があります。

生種まだまだあるので、次は何を焼こうかしら。

久々に焼けたよ～♪

仕事変わってから、以前みたいに夜パンを焼くのが難しい状況になってて、焼いても短時間に出来る教室レシピのドライイーストのだったり、ベーグルだったり、本当はホシノの生地が１番好きなんですが、なかなか。。。
焼きたいと思って起こしておいた生種は冷蔵庫で眠ったままになってました。
でも、久々に焼けましたぁ～ （＾▽＾）
今日は休みで、午前中ゆっくり出来る時間がある事が分かっていたので、昨日の夜に生地だけ捏ねておいて。
何を作るか迷ったけど、カレー風味にしてみました。
冷蔵庫に、たまたまあったベーコンの切り出しをカリカリベーコンにして一緒に入れて。
成形はエピとバゲット形？に真ん中に一本クープ入れたので。
エピ、太っちょさんになっちゃいました。
長さが足りないってのもあるんでしょうが、エピの時はもう少し細めに成形してから切り込んだ方が良い感じですね。
カレー粉入れた生地って、捏ねてる時も焼き上がりも食欲そそるカレーの香りがプ～ンと漂って良いなぁ～
食欲落ちてる時でも食べられそうな夏向きのパンですよね。

レモンピールとピスタチオのカンパーニュ。

時間のある時、ちょこちょこと作っては写真だけ撮ってあるものや、教室で習ったもの等、色々溜まってます。
教室で作ったケーキもアップしなきゃ。でも、今日はコレで。

オーバル型の発酵かごでカンパーニュ。
食べるのは好きなんだけど、自分の中で、なかなか上手く焼けないパンの１つです。
でも、今回は今までの中で１番の出来！毎回こんな感じに焼ければ合格点かな。

普通の白生地で焼いても良かったのですが、買ったものの、なかなか使えないでいたレモンピールとピスタチオを混ぜ込んで焼いてみました。
写真だと非常に分かりづらいですね～
自分の中のイメージでは、レモンの黄色とピスタチオの鮮やかなグリーンがカットした断面に楽しいパンになる予定だったのですが、こんな感じになっちゃいました。
レモンピール、殆ど分からない～
ピスタチオの量も控え目過ぎました。まぁ材料の在庫一層も兼ねていたので仕方ないですが。

ピスタチオ、初めてパンに使ってみたのですが、普通のナッツと同じ様に使えるし、色もキレイだし、パンに使えますね。
いつもケーキのデコレーション用に買っても、なかなか量を使えないでいたので。
今度はレモンピールも厳選して、また焼いてみよ～
カットしたのを軽くトーストして、クリームチーズを塗って食べたら、クラムもモチモチして美味しかった♪

ちなみにパンの全景はこんな感じ。

５０／１００。

相変わらずバゲット焼いてます。
今回は酵母の種類を変えて、ホシノ天然酵母フランスパン種を起こして作ってみました。
粉はリスドォルで。

２本焼いて、出来上がりは見事なまでの差がつきました。
手前の方のクープ、すごいですね～
開き過ぎなくらい。
それに対して後ろは・・・
まだまだ１００％以上の確立で上手くクープが開いてくれません。
でも、だいぶ確立上がってきたかな。

当たり前の事かもしれないけど、やっぱり酵母が違うと味や食感も変わるものですね。
バゲットを焼くなら、普通のホシノよりもフランスパン用の方が良いかも・・・
まぁこれも好みの問題ですが。

なにはともあれホシノの酵母は不出来な焼き上がりでも、それなりに美味しいところが良いな～♪

ヤッホ～ぃ♪

今まで何度となく作ってた、フランスパン風？バケット風？のクープ。

こんなに上手く焼き上がったの初めてです。
超うれし過ぎ （^▽^） ヤッホ～ぃ♪って舞い上がってしまいました。
ここ何日かホシノの生種起こしてから、続けて焼いた甲斐あり！
クープのコツ？みたいのが少しは分かってきたかも。
自宅の設備で、これだけ焼ければ大満足です。

これだけで、残りのＧＷ良い事がありそうな気分モリモリになってる私なのであります。

１本だけ。

久々にホシノの生種を起こしたので朝仕込んでおいた生地でパンを焼きました。
出来立ての生種で作るのは、やっぱりフランスパンでしょう、と。

今まで何本か入れてきたクープの中で、こんなにキレイに開いたのは初めてです。しかも１本だけ （＾＾；
我が家の小型電気オーブンでも出来るんですよね。
やっぱり技量の問題なんです。
焼いたパンの全てのクープが写真のみたいに開いてくれると嬉しいのにな。
それには練習あるのみですね。

ブラックオリーブのカンパーニュ。

   

ホシノの白生地を上手く焼ける様になりたくて焼いてます。
ブラックオリーブを入れてみました。
自分の理想としてはもう少しこんもり高さが出せる焼き上がりになって欲しいと思ってるんですけど、いつも低めな感じ。。。
あと、クープももっと裂ける感じに・・・と思ってるんだけど、なかなか満足いく出来になりません。
これで普通なのかなぁ。。。

ほうれん草と卵のスクランブルエッグを挟んで朝食に。
ブラックオリーブをもう少し大きめに刻んだ方が良かったかな。
もっと勉強の余地ありですネ。

２００７年、初パン。

２００７年の初パンです。

う゜～ん。。。相変わらずクープがヘタっぴですね。。。
写真では隠しちゃってますが、ヘタっぴクープのお陰で、反対側の側面ぱっくり割れちゃってます。

品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン 著者：伊藤 幹雄,伊藤 けい子 販売元：農山漁村文化協会

からバタールです。
ホシノ丹沢酵母＆南部小麦で焼いてます。
この本でも薦められている南部小麦。
Baking Diary の assam-milk さんがよく焼かれてるパンにも美味しそうに登場している南部小麦。
以前から使ってみたくて初挑戦。
扱い易くて気持ちいい生地でした。
形はイマイチだったけど、味は上々。クラムはふわふわでした♪
南部小麦 ２．５kg 仕入れてあるので何回か続けて焼かなきゃ。

あんぱん２種。

２２時過ぎのこの時間に、あんぱん２種焼き上がりました。

少し前に起こしたホシノの生種の消費期限が近づいている様な気がしているのですが、
まだ何回かは焼ける量が残っていて・・・
ホシノ君消費週間に突入という感じで消費に励んでいます。
その為に昨日の夜から仕込んでおいた生地で今日は２種類？３種類？程。

お昼は「ピザ」を焼いてランチに（焼けた端から家族で消費、写真撮る暇ありませんでした。）
そしてもうひとつは「あんぱん」
昨日９９円ショップで３００ｇで１０２円のこし餡をゲット。
自宅にあった桜の花の塩漬けを使って「桜あんぱん」と、こし餡の真ん中に栗の甘露煮を入れた「栗入りあんぱん」です。
焼きたてを母親が食べているのを見て、私もつられて・・・

密かにダイエットに燃えている私ですが、コレじゃあね～
でも頑張りまっす！！
久々に３日連続でジム行きました。
今日は筋肉痛なので、今夜は生地の仕込みは無理かな・・・

トマトとチーズで。

こんなの焼いてみました。

風邪ひいてたりで、殆ど何も出来なかった今週。
週末になんとか復調の兆しで、今日は朝から洗濯したりしながら久々にパン焼きました。
昨日の夜、寝る前に仕込んでおいたホシノ君の生地で、
冷蔵庫にあった６Ｐカマンベールに粗挽き黒胡椒をまぶしたものを包んだら、
ハサミで十文字にカット、そこにこれまた冷蔵庫にあった市販のピザソースを絞ってオーブンへ行ってらっしゃ～い。
パン屋さんでもよく見かける王道の成形ですね。
なかなかハンサムに焼けました （＾▽＾）
今度は同じ生地でポテトを包んでマヨトッピングでも焼いてみよっと。

押し麦の食パン。

昨日から仕込んでおいたホシノの生地で押し麦入りの食パンを焼きました。
雑穀は割りと好きなのですが、ご飯に混ぜて焚くのを父親が嫌うので、パンに混ぜて。
パンに混ぜてある雑穀は食べてくれるので。

今朝、厚めにスライスしてバタートーストにして食べました。
「もちもち、ぷちぷちして美味しいね～」と好評でした。
我が家の新しい電気オーブンは、やっぱり型ものは苦手みたいで、トップ以外の焼き色がついてくれません （泣）
型を小さくするとか、もう少し工夫してみたいです。

かなりいい感じだけど ･･･ ＠甘栗ベーグル。

色々と試作しています。
今回はホシノで甘栗入りのベーグル。

かなりいい感じに焼き上がりました。
ホシノのプレーン生地に刻んだ甘栗を混ぜ込んでます。
ほおばると甘栗のほのかな香りが口の中に広がります。

コレ、写真ではちょっと分かりにくいけど、２種類なんです。
右上の子は、ケトリングの後で表面に、あるものをトッピングしてから焼いてます。
トッピングの子、自分の想像通りに焼けてくれました。
味も甘栗くんとベストマッチでした v（^^）v
でも、もう少し改善の余地ありかな・・・
なので、何をトッピングしたのかは、今回は・・・という事で。
・・・なのに、すぐ想像出来ちゃったりして （^^；）

有難う～嬉しいぃ～♪

オーブン買っちゃいましたっていうか、買ってもらいました。

その買ってもらったオーブンで焼成中･･･の図。
ホシノ天然酵母でライ麦パン焼いてます。
このオーブン、単機能の電気オーブンで機能はシンプルに焼きのみです。
ぱん工房「くーぷ」のひとりごと の 門間みかさんが日記の中で紹介されてるのを見て、なんかコレいいかも？って
定価は￥15,000くらいだったのですが、最安値を探してネット通販で購入しました。
￥8,000でゲット出来ました～ しかも送料無料　（^^）

で、焼けました～♪　アップ過ぎて、なんだこりゃ？って感じの写真ですね。
でもいいんです♪
本当はガスオーブンが欲しいって、ずっと思っていたんですが、
今の私の技量とか、その他色々考えたら、今はこの子で十分かなって
結構大きめのパンだけど、これだけ焼ければ大満足です♪
買ってくれて有難う～　嬉しいよ～♪

嬉しくて、勢いに乗って、おまけでマフィンも焼いちゃいました。

実験くん。

先日行った天然酵母パン教室の持ち帰り生地で色々試してみました。

教室と同じ焼き方をしても、つまらないかなぁと思いまして。

２つ分、ベーグルの生地を取って、残りを更に４分割して、チーズを包んで焼いてみました。プロセスチーズとクリームチーズ。

生地自体が良い生地だったからどれも美味しく焼けました v（^▽^）v
チーズは個人的にはクリームチーズの方がより美味しかったです。
ベーグルはホント気に入ってしまった。
ゴマの香りが香ばしすぎです （^▽^）
外はカリっと、中も程よく弾力があって、今まで自分が焼いた中では１番好みに近かったです。